こだわりポイント
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職人が一尾ずつ、
手で焼いています。たくさんの人に味わっていただきたいから、機械を使ってできるだけ自動化してきました。 でも、機械ではどうしてもできないのが、えびをそのまま焼くこと。これだけ技術が進んだ今でも、職人が一尾ずつ、手で焼いています。 機械の正確無比な動作とは裏腹に、人の手しごとには熟練の味があります。 誰よりもえびを大切に考えてきたからこそ、もしかしたら愛が味になっているのかもしれません。
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えびの鮮度を守ることから、
品質ははじまっています。えびの鮮度は驚くほどのスピードで失われていきます。私たちは北海道の余市町の港で水揚げされた甘えびや、ぼたんえびの鮮度を守るために、港のすぐ近くに加工工場を建設し、そこで姿焼きなどの最初の工程を行っています。
また沖縄、九州などで水揚げされた車えびはすぐに箱詰めされ、空輸で愛知県の工場へ直送しています。流通の間は常に冷蔵状態を保ち、鮮度が落ちないよう細心の注意を払います。鮮度はもちろん、美しい姿を保つための工夫です。
桂新堂の代名詞、手焼きの海老菓子を詰合せた
「海老一会」
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姿焼き、一本焼きはきりっとした日本酒との組合せがぴったり。日本酒の香りが、濃厚なえびの味わいを引き立てます。
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一本焼きは、えびを丸ごと立体的に焼き上げた海老菓子。中までぎっしり身が詰まっていて、えび本来の旨みをぎゅっと凝縮した一品です。
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姿焼きは、活きたままのえびを半分にスライスし、鉄板で挟んで焼き上げた海老菓子。パリッとした食感とえびの香ばしさを楽しめます。
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海老一会は、一本焼きをモチーフにしたデザインの包装紙でお包みします。大切な方への贈り物にいかがでしょうか。
えびせんべいのご紹介
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- 一本焼き
- 車えび/甘えび/ぼたんえび
- 一本焼き
- 車えび/甘えび/ぼたんえび
ピンッと凛々しい姿。開封するとえびの香りがふわり。さっくりとした食感と、凝縮された濃い旨みは、国産のえびを活きたまま捌き、すぐに熱を加える職人技によって生まれます。
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- 姿焼き
- 車えび/甘えび
- 姿焼き
- 車えび/甘えび/ぼたんえび
えびの香ばしさと、ほんのり甘い旨み。活きたまま仕入れたえびを半身にスライスし、ミソや背ワタを一尾一尾取り除き、曲がらないよう真っすぐ鉄板に並べ、プレスしています。
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- 磯焼き
- 甘えび
- 磯焼き
- 甘えび
甘えびは繊細で傷つきやすい。だから殻を剥くときも、そっと優しく人の手で。一尾ずつ異なるえびの形を整えながら焼き、玉あられの衣を纏ったら、サクッの後に柔らかな甘えびの香り。
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- 渦巻き
- 渦巻き
桂新堂の歴史を物語る海老菓子。小さな渦巻きの中には、創業当時から守り続ける製法と現代の技が詰まっています。 その製法は複雑で、一次焼成、巻き、冷却、裁断、乾燥後に水分が均一になじむまで熟成して仕上げの二次焼成をしてようやく完成となります。手間と時間を惜しまぬ、桂新堂の矜持です。
素材のご紹介
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- 車えび
- 車えび
「姿の伊勢えび、味の車えび」という言葉があるほど濃厚な旨みをもっています。車えびは沖縄や九州などから活きたまま仕入れたものをお菓子にしています。
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- 甘えび
- 甘えび
とろけるような身の甘さからその名が付けられたと言われています。「えび籠漁」と呼ばれる手間のかかる漁法でえびの姿を崩すことなく水揚げされたものを使用しています。
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- ぼたんえび
- ぼたんえび
牡丹の花のように赤い色をしていることから、そう呼ばれるようになりました。身はプリッとしていて、コクのある甘さが特徴です。甘えび同様、えび籠漁で水揚げされたものを使用しています。
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- 赤えび
- 赤えび
小ぶりなえびでも身がプリっとして濃厚な旨みが特徴です。世界の海から選りすぐった赤えびを使用しています。