日本国内で桜えび漁が許可されているのは駿河湾の由比港と大井川港のみ。海外では台湾でも漁獲されますが、日本独自の流通システムによって実現される「美しい透明感」「鮮やかな桜色」「独自の甘味・旨味・香り」は他国では再現困難。まさに「駿河の宝石」の名にふさわしい食材です。

日本の桜えび漁期は、資源保護と品質維持のために春季（3月中旬～6月初旬）と秋季（10月下旬～12月下旬）の年２回のみです。2018年には資源枯渇の危機に直面し、史上初の秋漁全面中止を決断。かつて「駿河湾の宝石」と讃えられた桜えびの輝きは、いっそう儚く尊い存在になりました。