渥美半島と知多半島に囲まれた三河湾は、矢作川や豊川、境川といった代表的な河川やその他中～小の川から多くの栄養が流れ込みます。
同様に伊勢湾には木曽川、揖斐川、長良川の木曽三河を代表に庄内川や鈴鹿川などの多くの川から栄養が流れ込む豊かな湾です。

三河湾は水深が浅く、太陽の光が比較的湾内の水域全体に注ぎ込むため植物プランクトンの光合成が活発でよく繁殖します。これをエサに動物プランクトンや様々な小型水生生物が多く繁殖しており、えびたちはこれらの栄養豊富な生物をエサとして生活しています。そのため、えびたちも美味で栄養豊富なものとなります。
これに対し、伊勢湾は平均水深２０メートル弱程と言われており、三河湾ほど浅くはありませんが、貝類や渡り鳥なども多く生息する場所となっています。

三河湾には、えびや海産水中生物たちにとって必要な干潟や広い砂地が昔に比べ減少してはいるものの、一色・六条・汐川・伊川津などに残っています。 干潟には水質浄化と栄養の循環、小型生物の成長場として大切な役割を果たすアマモを代表とする海草が育っています。えびたちの子供はこの干潟で栄養豊富なエサを食べ、外敵から身を守りながらすくすく育ちます。海で生き物を採集する機会がある場合、砂地ではえびの子供を見ることも多くあります。

えびの漁獲量は残念ながら全盛期の１９９６年あたりの８００トンから約１０分の１の量になっています。昔は「えびが沸いている」というくらい獲れ、畑の肥料などにもされるほどでした。「えびで鯛を釣る」という言葉もありますが今では鯛でえびを釣りたいほどになった状況です。

減った原因は一昔前は農薬の影響が懸念されていました。これを規制したことにより一時数は増加しましたが再び減少。干潟や砂地の減少、漁師の減少、青潮・赤潮なども影響しているかと思われます。
それでも車えびは県の魚にも指定されており、漁獲は全国１位になっています（農林水産省：海面漁業生産統計調査2020年版による）。同じく、アサリやガザミ（ワタリガニ）も全国トップクラスで、不安はあるもののまだまだ三河湾は豊かな環境ではあります。