姿焼き
姿焼き| 海老御菓子處 桂新堂 【 公式 】 えびせんべいの桂新堂 | ギフト・贈答品・お中元・お歳暮に
「姿焼き」は「えび」を姿そのままに焼き上げた桂新堂を代表するえびせんべい。
「姿焼き」は手間暇かかったえびせんべい。
高級食材として知られ、えびの中でも特に旨みが強いと言われる車えび。
甘えびの国内漁獲高が最も多い北海道。
桂新堂で使用するぼたんえびは、北海道日本海側の増毛・羽幌・余市などで水揚げされたものです。
姿焼き
半身にしたえびを人の手で鉄板に並べて、焼き上げます。
パリッとした食感とえびの香ばしさがお楽しみいただけます。
つくりのこだわり
工場の機械化が進みましたが、えびを姿そのまま焼くことは人の手でしか出来ません。
技術が進んだ今でも、手作業で一尾ずつ背ワタやみそを取り除き、鉄板に並べ、焼き上げています。
姿焼きに使われている
えびの話
国産 車えび
桂新堂では、沖縄県や九州などの養殖場で育てられた国産の車えびを活きたまま仕入れて、えびせんべいにしています。
車えびは死んでしまうと急速に傷み、味が落ちてしまうデリケートな生き物。
発泡スチロールに入った水の中に酸素ポンプをつけた状態、もしくは保湿シートにくるみ箱詰めされた状態で入荷されます。
養殖場で育てられた車えびが、朝8時頃に愛知県大府市の手焼き工場に入荷し、その日のうちに捌き、えびせんべいとして焼き上げられます。
北海道産 甘えび
桂新堂は「あられ焼き」、「姿焼き」といったえびの姿そのままに焼き上げるえびせんべいは北海道日本海側（余市、増毛、羽幌など）で水揚げされた甘えびを使用しています。
大きなものは「あられ焼き」、「姿焼き」に、少し小ぶりなものは「磯焼き」や「浜焼き」に。
大きさよって使い分け、甘えびの美味しさを最大限に引き出しています。
甘えびは繊細でデリケートなえび。
身が柔らかい甘えびを、形を崩さないように丁寧に扱いながら、素早く焼き上げています。
北海道産 ぼたんえび
身は弾力が強く、濃厚な甘みをもち、頭にも強い旨みを持っているのが特徴です。
籠の中に餌を入れて、えびを獲る「えび篭（かご）漁」という漁法で、えびの姿形を保ち、活きたまま水揚げされたぼたんえびを仕入れています。
姿焼きが味わえる詰合せ
