冬のえび物語 | 海老御菓子處桂新堂【公式】えびせんべいの桂新堂

味も姿もとりどりの楚々たるえびが勢ぞろい。
真心こめた冬のごあいさつです。

職人が一尾ずつ、
手で焼いています。

たくさんの人に味わっていただきたいから、機械を使ってできるだけ自動化してきました。でも、機械ではどうしてもできないのが、えびをそのまま焼くこと。これだけ技術が進んだ今でも、職人が一尾ずつ、手で焼いています。機械の正確無比な動作とは裏腹に、人の手しごとには熟練の味があります。誰よりもえびを大切に考えてきたからこそ、もしかしたら愛が味になっているのかもしれません。
えびの鮮度を守ることから、
品質ははじまっています。

えびの鮮度は驚くほどのスピードで失われていきます。私たちは北海道の余市町の港で水揚げされた甘えびや、ぼたんえびの鮮度を守るために、港のすぐ近くに加工工場を建設し、そこで姿焼きなどの最初の工程を行っています。
また沖縄、九州などで水揚げされた車えびはすぐに箱詰めされ、空輸で愛知県の工場へ直送しています。流通の間は常に冷蔵状態を保ち、鮮度が落ちないよう細心の注意を払います。鮮度はもちろん、美しい姿を保つための工夫です。

車えび

車えび

「姿の伊勢えび、味の車えび」という言葉があるほど濃厚な旨みをもっています。車えびは沖縄や九州などから活きたまま仕入れたものをお菓子にしています。
甘えび

甘えび

とろけるような身の甘さからその名が付けられたと言われています。「えび籠漁」と呼ばれる手間のかかる漁法でえびの姿を崩すことなく水揚げされたものを使用しています。
赤えび

赤えび

小ぶりなえびでも身がプリっとして濃厚な旨みが特徴です。世界の海から選りすぐった赤えびを使用しています。
ぼたんえび

ぼたんえび

牡丹の花のように赤い色をしていることから、そう呼ばれるようになりました。身はプリッとしていて、コクのある甘さが特徴です。甘えび同様、えび籠漁で水揚げされたものを使用しています。