姿焼き
車えびあられ焼き| 海老御菓子處 桂新堂 【 公式 】 えびせんべいの桂新堂 | ギフト・贈答品・お中元・お歳暮に
車えびあられ焼き
ピンッと凛々しい姿。開封するとえびの香りがふわり。
さっくりとした食感と、凝縮された濃い旨みは、国産の車えびを活きたまま捌き、
すぐに熱を加える職人技によって生まれます。
桂新堂で使用している車えび
高級食材として知られ、えびの中でも特に旨みが強いと言われる車えび。車えびは死んでしまうと急速に傷み、味が落ちてしまうデリケートな生き物。 そのため、桂新堂では発泡スチロールに入った水の中に酸素ポンプをつけた状態、もしくは保湿シートに包み、活きたままの車えびを仕入れてえびせんべいにしています。 沖縄や九州などの養殖場で育てられた車えびが、朝一番に愛知県大府市の手焼き工場に届き、入荷したその日のうちに捌かれ、えびせんべいとして焼き上げられます。
車えびを美しく焼くために
焦げつきや、苦味の原因となるミソを取り除き、食べるときに口を傷つけないように、えびの角を折ります。 そして、真っすぐに仕上がるように車えびに串を刺したら、高温の鉄板にならべ、焼き上げていきます。 繊細な車えびを美味しく、そして美しく焼くために、細心の注意を払いながら、ひとつひとつ手作業で行っています。
えびはえびのまま焼き上げる
余計な味付けをせず、火入れの仕方など独自の製法により、車えびの濃厚な旨みを最大限に引き出した車えびあられ焼き。 車えびの凛とした姿そのままに、中までぎっしりと身が詰まっており、えびの旨みがぎゅっと凝縮されています。 頭や胴体、尾、それぞれ味や食感が異なるので、噛み進める度に違った味わいを楽しめます。
