姿焼き
渦巻き| 海老御菓子處 桂新堂 【 公式 】 えびせんべいの桂新堂 | ギフト・贈答品・お中元・お歳暮に
「渦巻き」は、えびせんべいの生地に海苔を乗せてくるくると渦巻き状に巻いた後に焼き上げるえびせんべい。
決して主役にならないこの渦巻き、実は大変な手間がかかっています。
赤えびは、小ぶりなえびでも身がプリっとしており、濃厚な旨みが特徴です。
渦巻き
軽い食感と海苔の豊かな風味がお楽しみいただけます。
そんな、渦巻きには創業当初から守り続ける製法と現代の技が詰まっています。
目立たない存在ですが、陰で桂新堂を支えてくれている逸品と言えるかもしれません。
つくりのこだわり
鉄板の上に生地を流し、その上に海苔を敷いて鉄板で挟み焼きします。
生地が焼きあがったら、熱々のまま生地を適度な大きさにカットし、丸めます。熱さに耐えながら素早い作業が求められます。
丸めた生地を乾燥させ、裁断し、さらに、それをまた手作業で鉄板で焼いていきます。
一枚一枚違う渦巻きの表情が手作業のぬくもりを感じさせてくれます。
渦巻きに使われている
えびの話
赤えび
赤えび炙り焼きはそんな赤えびの旨みをぎゅっと凝縮した、濃いめの一枚です。
サクサクとした食感で食べ応えも充分です。
渦巻きが味わえる詰合せ
